なぜ一部のカビは危険で、一部は意図的に使われているのか
このページは一般的な情報提供のみを目的としており、公式の食品安全ガイダンスの代わりにはなりません。腐った食品に見られるカビは一般的に避けるべきものですが、ブルーチーズやブリーのような一部のチーズは、特定の、注意深く管理された、食用に安全なカビ培養物を意図的に使って作られていることは注目に値します——これは腐った食品に発生する意図しない、潜在的に有害なカビとの重要な違いです。
よくある質問
なぜパンのカビを単に切り取るだけでは安全ではないのですか?
パンは柔らかく多孔質で水分の多い構造をしており、これによりカビの微視的な根のような糸が、目に見えるカビの斑点をはるかに超えて、パン全体に見えない形で広がることができます。これが、目に見える部分を切り取っても汚染を確実に除去できない理由です。
カビの生えた食品は深刻な体調不良を引き起こす可能性がありますか?
はい。一部の人にアレルギー反応や呼吸器の刺激を引き起こすことに加え、特定の種類のカビはマイコトキシンと呼ばれる有毒な副産物を生成することもあるため、ある食品が安全かどうか迷った場合は、一般的に全体を廃棄することが推奨される、より安全な選択です。