料理の切り方完全ガイド:ジュリエンヌ、ブリュノワーズ、ダイス

切り方をタップして説明を確認してみましょう。

マッチ棒のように細長く切る方法で、炒め物やサラダによく使われます。

ジュリエンヌにした食材をさらに小さな立方体に切る、精密な切り方です。

一定の大きさの立方体に切る最も基本的な方法で、大きさによってスモール・ミディアム・ラージに分かれます。

葉野菜やハーブを丸めて薄く切り、細長いリボン状にする切り方です。

食材をごく細かく刻む方法で、ニンニクや生姜など香りを出す食材によく使われます。

ジュリエンヌよりやや太く棒状に切る方法で、フライドポテトを作るときの代表的な切り方です。

食材を薄く平たい四角形や丸型に切る方法で、スープの具材を準備するときによく使われます。

正確な切り方が味と調理時間を左右します

食材を均一な大きさに切るのは見た目を整えるためだけでなく、すべての具材が同じ速度でむらなく火が通るようにするという実用的な理由の方が大きいのです。レシピに登場するフランス式の切り方用語を知っておくと、調理の工程をずっとスムーズに進められます。

ジュリエンヌとバトネはどう違いますか?

ジュリエンヌはマッチ棒のように非常に細く切る方法で、バトネはそれよりやや太めの棒状に切る方法という違いがあります。

上手に切るにはどんな包丁を使えばいいですか?

よく研がれたシェフナイフが1本あれば、ほとんどの基本的な切り方をこなすことができ、何より刃を鋭く保つことが安全で精密な切り方の鍵となります。