切れない包丁の方が実は危険
刃が鈍った包丁は食材の上で滑りやすく、かえってケガをするリスクが高まります。定期的な手入れで切れ味を保つことは、安全に調理をするうえでも重要な習慣です。
砥石の番手(粒度)の選び方
砥石には番手(粒度)があり、目的に合ったものを選ぶことは研ぎ方そのものと同じくらい大切です。荒砥石(おおよそ番手400~800)は欠けたり大きく鈍った刃を直すため、中砥石(番手1000~3000)は普段の研ぎ直しに、仕上げ砥石(番手5000~8000以上)は最後の仕上げに使います。多くの家庭では普段のお手入れに中砥石があれば十分で、荒砥石や仕上げ砥石はたまに使う程度で構いません。
よくある質問
砥石とシャープナー、どちらを先に使うべきですか?
刃がひどく鈍っている場合はまず砥石で形を整え、普段はシャープナーでこまめに刃先を整えるという組み合わせが最も効率的です。
包丁の切れ味が保たれているかはどう確認しますか?
薄い紙や熟したトマトを軽く押さえて切ってみて、力を入れなくてもなめらかに切れれば、刃はまだよく切れる状態です。