キムチの種類完全ガイド

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塩漬けした白菜に唐辛子粉、にんにく、しょうが、塩辛などで作ったヤンニョムを和えて漬け込む、最も代表的なキムチです。韓国で「キムチ」といえば、多くの人がまず思い浮かべる基本の種類です。

大根をさいの目に切って唐辛子ヤンニョムで和えたキムチです。シャキシャキとした食感が特徴で、ソルロンタンなどのスープ料理と特に相性が良いです。

チョンガク大根と呼ばれる小ぶりでずんぐりした大根を、葉ごとヤンニョムで和えて漬け込むキムチです。シャキシャキした大根と、柔らかい葉の食感を同時に楽しめます。

唐辛子粉を使わず、梨や栗、松の実などを入れて澄んだ爽やかなスープで漬け込むキムチです。辛くなくほのかな甘みがあり、辛い料理が苦手な人でも気軽に食べられます。

若い大根の葉であるヨルムで作るキムチで、主に夏場に冷やして楽しみます。スープをたっぷり入れて冷麺のように和えて食べる料理にもよく使われます。

わけぎを丸ごとヤンニョムで和えて漬け込むキムチです。ねぎ特有のピリッとした香りと辛味が濃く感じられ、サムギョプサルのような脂の多い肉料理との相性が良いです。

カッという野菜で作るキムチで、全羅南道・麗水地域のトルサンカッキムチが特に有名です。ピリッと鼻に抜ける独特な香りが特徴です。

キムチは材料一つでまったく違う味になる

キムチは白菜だけでなく、大根、ねぎ、からし菜など多様な野菜で漬けることができ、材料と調味料の配合によって味と食感が大きく変わります。代表的なキムチの種類の材料と特徴を知っておくと、状況に合ったキムチを選ぶ際の参考になります。

水キムチはなぜ辛くないのですか?

水キムチは唐辛子粉をまったく使わず、梨や栗、松の実などで澄んだ爽やかなスープを作るため、辛くなくほのかな甘みが感じられます。

カクテキのシャキシャキした食感はどこから来るのですか?

大根をさいの目に切って塩漬けすることで食感がしっかり保たれるためで、この歯ごたえがスープ料理との相性の良さにもつながっています。