血糖指数はどう測定されるのか
GI値は、消化可能な炭水化物50gを含む食品を摂取した際の血糖値の変化を、純粋なブドウ糖(基準値100)を摂取した場合と比較して算出します。GI値50の食品は、ブドウ糖の約半分の速さで血糖値を上げるという意味です。人を対象とした試験に基づくため、同じ食品でも研究や調理法によって公表されるGI値には多少のばらつきがあります。
誰がどのようにGI値を活用しているのか
糖尿病やインスリン抵抗性のある人は、血糖値の急上昇を避けるためにGI値を食事計画の参考にすることが多く、一部の持久系アスリートは運動中の素早いエネルギー補給としてあえて高GI食品を利用します。多くの人にとってGI値は数ある指標の一つに過ぎず、炭水化物の総量や食物繊維量、食生活全体のバランスも同じくらい重要です。
よくある質問
低GI食品なら何でも健康的と言えますか?
必ずしもそうではありません。アイスクリームやポテトチップスのように、脂質の多さによって結果的にGI値が低くなっている食品もあり、糖の吸収は緩やかでも栄養価が高いとは限りません。GI値は栄養全体の質と合わせて判断する必要があります。
糖尿病でない人にもGI値は関係ありますか?
エネルギーレベルや食欲の管理には役立つことがあります。高GI食品を摂ると血糖値の急降下も起こりやすく、その後すぐに空腹感を感じやすくなるためです。ただし健康な人にとっては、毎食のGI値を最適化することより、食生活全体の質のほうが重要です。