カフェイン除去の方法がいくつもある理由
それぞれの方法は、コスト、生産規模、風味の保持のバランスが異なります。水を使った方法は風味の良さで評価され「化学薬品不使用」として販売されることが多く、溶媒法は効率が良く商業的に広く使われ、二酸化炭素抽出法は非常に大規模な生産に適しています。商業的に認可されているどの方法も安全性に問題があるとはされておらず、残留溶媒の量は規制・検査の対象になっています。
風味を損なわないデカフェの選び方・淹れ方
カフェイン除去の過程で豆の構造がわずかに変化するため、デカフェコーヒーは同じ豆の通常版に比べて少し味が平坦に感じられることがあります。デカフェ専用に焙煎を調整しているロースターの豆を選ぶことと、淹れたてを飲むことの両方が、この風味の差を縮めるのに役立ちます。
よくある質問
スイスウォータープロセスは「化学薬品不使用」と言えますか?
この方法は水と活性炭フィルターだけを使い、合成溶媒を避けているため、そのように宣伝されることが多いです。ただし溶媒抽出法のデカフェも安全性に問題があるわけではなく、残留溶媒の量は厳しく規制・検査され、懸念となる基準を大きく下回っています。
デカフェコーヒーは通常のコーヒーと味が違いますか?
違うことがあります。これは主に、カフェイン除去の過程でロースト前の豆の構造がわずかに変化するためで、ロースターがデカフェ豆に合わせて焙煎方法を調整し、できるだけ良い風味を引き出そうとするのはこのためです。