発煙点を知れば料理が失敗しません
油ごとに焦げ始める温度である発煙点が異なるため、揚げ物のような高温調理には発煙点が高い油を、ドレッシングのように熱を加えない料理には香り豊かな油を選ぶのが良いです。
よくある質問
オリーブオイルで揚げ物をしても大丈夫ですか?
エクストラバージンオリーブオイルは発煙点が比較的低く高温の揚げ物には適さないため、一般的な精製オリーブオイルや発煙点が高い他の油を使うのが良いです。
ごま油はなぜ炒め物の最初にはあまり使わないのですか?
ごま油は香りが濃く発煙点が低めのため、高温で長く炒めると香りが飛んで苦味が出ることがあり、調理の最後に少量加えることが多いです。