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エールは発酵中に酵母が発酵槽の上部に浮かぶ上面発酵という方式で作られ、比較的高い温度(15〜24度)で短期間発酵させます。果実の香りやエステル香が豊かで、複雑な味わいが特徴です。
ラガーは酵母が発酵槽の底に沈む下面発酵という方式で作られ、低い温度(7〜13度)で比較的長い時間をかけて発酵・熟成させます。すっきりとした味わいと強い爽快感が特徴で、世界で最も多く消費されているビールスタイルです。
IPAはペールエールにホップを多く加え、苦味と香りを強くしたスタイルで、もともとイギリスからインドへビールを輸出していた時代に防腐効果を狙ってホップを多く加えたことに由来します。グレープフルーツや松を連想させる強いホップ香が特徴です。
スタウトは焙煎した麦芽(ローストモルト)を使って作る濃い黒ビールで、コーヒーやチョコレートを連想させる香ばしくほろ苦い味が特徴です。アイルランドのギネスが代表的なスタウトブランドです。
ピルスナーはチェコのプルゼニ地方発祥のラガーの一種で、淡い黄金色とすっきりとしたホップの苦味、爽快なのど越しが特徴です。今日世界中で生産されている大衆的なラガーの多くはピルスナースタイルをベースにしています。
ヴァイツェンは小麦麦芽を多く使って作るドイツ式エールで、白く濁った色とバナナやクローブを連想させる独特な酵母の香りが特徴です。濾過しないヘーフェヴァイツェンと、濾過したクリスタルヴァイツェンに分かれます。
ビールの味の大枠は発酵方式(エールとラガー)で分かれ、細かな個性は使用するホップとモルトの種類、発酵温度によって決まります。同じエールでもホップを多く入れればIPAのように苦くなり、焙煎モルトを使えばスタウトのように香ばしく濃厚な味わいになります。
必ずしもそうではありません。IPAはホップの苦味と香りが強いスタイルを指すもので、度数は普通のエールと同程度のものから、度数の高いインペリアルIPAまでさまざまです。
違います。色の濃いビールにはスタウトのほかにもポーターなど複数のスタイルがあり、色の濃さはローストしたモルトの種類と量によって決まるだけで、特定のスタイルだけの特徴ではありません。